1、广东人吃鸡讲究，制作走地鸡，土鸡，因为它们皮脆的，肉扎实。我没本事汤鸡，就买已经处理好的土鸡，这个鸡不错，蒸也很好吃。
2、因为是整个鸡做豉油鸡，所以内腔要清洗干净，以免有杂味
3、我喜欢去头去尾，而且切很深那种，尽快去肥膏(我妈不会这样做，就我新派懒唔讲究，哈哈哈)
4、脖子的皮反正也不会吃，我索性也丢掉，不要一起煮。
5、葱姜准备好，然后开锅炒焦糖，不炒也可以，直接爆香一下姜葱就行了
6、焦黄后，开始碌鸡，因为有糖，会糊，所以小火，如果没有炒糖，只是姜葱，就中火碌一下鸡皮
7、碌好的鸡，加入姜葱爆一下，然后加玫瑰露(我不喜欢太明显酒味，所以现在加，喜欢酒味的，最后出锅前5分钟加)，然后加入酱油和水
8、我的鸡大约2斤重，60分钟左右就刚好熟，如果半边鸡，就30分钟。
9、我的鸡皮不易破，如果你买的鸡皮软的，全程要小心不要铲破鸡皮，破相不好看
10、我刀法不好，不喜欢砍件，我喜欢剪晒鸡翅鸡腿，然后鸡胸手撕。
11、鸡腿就是得整个吃，才过瘾。我的鸡腿饭
