1、200克面粉中加入1克盐拌匀，再倒入105克温水，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。
2、荠菜摘洗干净，入开水锅焯水，挤干水分切碎。
3、鸡蛋炒成鸡蛋碎，倒入荠菜中，加入一勺蚝油、一克盐拌匀。
4、再倒入一勺食用油拌匀。荠菜好吃，可吃没有油脂，所以加入一勺食用油拌馅儿，味道更香。
5、案板上撒上干面粉，醒好的面团搓成长条，分成均匀大小的面剂子。
6、将面剂子擀成圆形薄片，包入荠菜鸡蛋馅儿，末端往中间收口捏紧。
7、然后将面皮左边捏一下，右边捏一些，就可以捏成柳叶状了。
8、蒸屉上刷上一层油，或者垫上油纸，放上蒸饺，大火蒸20分钟。
9、蒸好的荠菜鸡蛋蒸饺，味道鲜美，面皮劲道。
10、眼下荠菜就快老了，可以抓紧多买一些，焯水后挤干水分分袋冷冻起来，这样随时都可以吃到荠菜馅儿。
