1、取榨菜适量，撕去根部老皮（老皮不去严重影响口感），先将榨菜切片，再改刀切成均匀的榨菜丝装入碗中，加入适量的水泡30分钟，泡出多余的盐分（不会太咸，口感更佳）。30分钟后沥水倒出。
2、里脊肉2两，切成肉丝，加入适量的盐和生抽用手抓均，再加入适量生粉和水抓均。最后淋入适量的油抓均，使肉丝下锅时不易粘连。大青椒两个，去蒂、去籽、去筋后切成丝。
3、锅烧热，取较多的油烧成高温油，下入肉丝后迅速滑散，肉丝变色立即捞出；锅里加适量的油烧热，倒入青椒丝大火爆炒断生，青椒丝断生后倒入榨菜丝一起爆炒，青椒变色马上加入肉丝、适量的鸡精和蒸鱼豉油，大火翻炒均匀即可起锅。
4、好了，香喷喷的青椒榨菜肉丝做好了，赶紧就着米饭吃吧。
