1、一盘洗净的鸡爪，把鸡的指甲切掉，从中间切成两段，然后再切成两半，切点姜片，凉水下入鸡爪，放入姜片，倒入适量的料酒去腥，一共煮十分钟就可以了。我们现在准备配料，把小米椒切成圈，青尖椒切成圈，香菜切碎，洋葱切碎，大蒜切碎。
2、柠檬切片，再准备一碗提前放冰箱冷冻的白开水。倒一半出来备用，鸡爪已经煮好了，把鸡爪放冰水里泡一会儿，这样口感会更加筋道，加入陈醋，老抽，生抽，白糖，咸盐，把它们搅拌均匀，把鸡爪里面的水倒掉，倒入调料，把它们搅拌均匀全部倒入密封罐中。
3、再把前面倒出备用的一半冰水倒入罐中，刚好没过鸡爪就可以，这时你可以尝一下味道的轻重，适量增加调料，盖好盖放冰箱冷藏一晚上，鸡爪就好了。
