1、兔子肉洗净，冷水上锅，＋部分料酒10克，部分姜片2片和葱段，烧开，撇去浮沫，煮3～5分钟，后用清水洗干净，捞出来沥干，注意是“捞”出来，因为兔子剁了之后，会有骨头渣子，吃到咯牙！降低幸福指数！
2、热锅放油，多一些，兔子肉没什么油水。倒入兔肉＋葱姜蒜干辣椒花椒大料香叶桂皮等料煸炒至肉干，有油渗出，沿着锅边倒入剩余料酒10克翻炒均匀，再加白醋5克，继续翻炒至肉上色成微微金黄色。
3、葱姜蒜和剁碎的郫县豆瓣
4、这时候，把肉扒拉到锅的一边，锅倾斜把油露出来，转小火，把剁碎的郫县豆瓣放入，煸炒至出红油，再跟肉混合一起翻炒。
5、接着，＋生抽老抽糖红辣椒面，继续翻炒均匀。
6、加入开水，与肉齐平，滚开后，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。
7、大火收汁时，＋花椒粉＋鸡精(可不放)，尝一下不够咸时再加盐，不够辣，可再加辣椒面，加入蒜薹和葱花。
