无矾油条的技术学习

1、将原料放到一起加冷水揉成面团，面团要揉至细腻光滑。取一小块面团反复抻拉可见它透明而不破，就说明面团和好了。

2、和好的面团不能立刻就做，而是要将其放入0°C--4°C的冷藏冰箱存放12小时，让面团的组织猩骅菽杵融合的更加充分，为油炸打下基础。可将面团分成长条，用保鲜膜包好入冰箱。

3、取出发好的面团，切成小块，两个小块叠加在一起，用筷子压一下。

4、入油锅前捏住两边拉一下，入油锅中火炸制。