1、把需要的食材都准备好，把菠菜焯水1~2分钟左右，捞出来放到凉水盆里面过一下。
2、把胡萝卜也切成丝，焯水1~2分钟左右，同样放到凉水盆里面过一下。
3、把粉丝用热水泡一下，泡软可以用手掐一下，粉丝比较容易被掐断就可以了，不要泡的太生，也不要泡得太过。
这三种食材都要把里面的水控干净，菠菜还要用手把里面的水分挤一下，粉丝用刀切两下，不然粉丝会太长。
4、接下来是摊一个鸡蛋饼，把摊好的鸡蛋饼从中间切开后，切成比较宽一点的鸡蛋丝，鸡蛋容易烂，要最后再放进去拌。
5、把大蒜切成末，热锅凉油加热到油热要冒烟的时候，关火放入大蒜末，虾皮炸一下，然后把炸好的大蒜虾皮倒到菜上。
6、再放入糖醋盐，醋和糖的比例是1:1量多一些，碗底要看到汁，这样拌起来才入味，盐就放平常凉拌菜的量就可以，搅拌均匀之后就可以盛盘了。
7、真的很好吃，嘻嘻！
