1、一碗面粉加一勺酵母，和成软一点的面团，醒发。
醒发至蜂眼形状。
2、揉面排气，揉好的面团擀成长饼形状。
刷油，撒点盐
折成三折
切成小段
3、中间用筷子压一下，从两边拉长，两手相反方向扭成麻花
平底锅刷油，放入，（不开火）醒发20分钟，放的时候留空隙。
4、明显变大就醒发好了，开火中火煎几分钟，固定一下底部。
5、沿着锅边空隙处淋入1碗水油（一勺油和水兑成的），水的高度大约漫过花卷的一半，撒入葱花、芝麻，盖盖，火不能大，容易糊；也不能小得保证花卷能膨大。
收干水份，听到滋滋油的声音就好了。
1、紫薯〔熟的〕100克；面粉100克；酵母2.5克；糖20克；纯牛奶50克；B:面粉100克；酵母1.5克；糖10克；纯牛奶50克
2、牛奶加热放酵母搅拌均匀
静止2分钟慢慢溶解
3、面粉紫薯糖份量秤好分别放入两个容器
揉成两个光滑的面团
28°室温发酵两倍大
冬天隔热水发酵
4、反复揉拢排气
直至面团光滑
擀成两个长方形的面皮
刷油
先刷白色的面皮
把紫色的放在白色的面皮上面
刷一层油
5、然后把不规则的四个边边切掉
卷成一个长条
去掉两头
然后切成2厘米大小的卷卷
两个卷卷接口处抹点水沾在一起
用筷子用力夹一下
注意力度
6、然后把四个花瓣切开
二次发酵
已经长得胖胖的
冷水上锅
蒸十三分钟
闷三分钟
