怎么控制糕点不发霉

1、车间环境设计布局问题：车间各功能区没有严格区分好，存在交叉污染途径，高洁净区没有防护或缓冲区等，造成外界细菌进入洁净区间。

3、洁净区防护与卫生问题：洁净区卫生是生产食品的重点区域，不能忽视其重要性，有的洁净区不洁净，产品一出来就会暴露在污染的环境中，空气中的细菌就会与食品接触后，包装好的产品就很容易发霉了。

5、配方不合理，糕点有保质期短期的与长期的，其配方特性不同，比如防腐剂的种类与配比和产品本身的酸碱度等，如果配方不合理也很容易造成糕点在保质期内发霉。

6、与产品接触的内包材的管理不当，内包材需要干净无菌，要防护好不受污染，同时在使用前要进行消毒处理。