1、使用味精要严格控制温度。高温会使谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，有小毒，对人体有一定危害，这就是人所说的味精不健康的原因。
2、味道在上浆、挂糊时不要添加。但味精在70-90度的温度下，溶解度最好，投放味精要在菜品即将出锅前投入为好，但勾芡要在味精入锅之后再入芡。
3、温度过低时味精不易溶解，因此凉拌菜无须添加味精，如确有必要，则要用温汤溶解后拌入。
4、味精在酸性溶液中同样不易溶解，在碱性溶液中谷氨酸钠会生成谷氨酸二钠，气味不良。腌渍食材时不宜添加味精。
5、味精在咸味的作用下才能显出鲜美的味道，甜味菜品忌用味精，味精会和青菜、菌类、子鸡、雏鸭等鲜嫩的材料中的鲜味起冲突。烹制鲜嫩材料时，则无须添加味精。
6、鸡蛋含有谷氨酸，盐主要是氯化钠。在炒鸡蛋时两种元素发生反应后，自会生成谷氨酸钠，炒鸡蛋时不必添加味精。
