1、紫长茄子一个，挑选比较嫩的，尽量不要选里面有子的。去掉蒂，清洗干净，控干水份。
2、猪瘦肉磨成馅，喜欢吃别的肉也可以。放入食用盐，花椒面，生姜和大葱末，少许老抽，搅拌均匀，待用。
3、鸡蛋一个，放入适量的淀粉，搅拌均匀待用。
4、茄子控干水分后，先把茄子斜着切成0.4cm左右的块状，然后再分别把每个茄块从中间切开，但是不能切断。
5、然后把肉馅塞到茄块中间，每个茄块中间都塞好肉馅，放到搅拌好的鸡蛋里面。
6、炒锅上火，放入适量的食用油，待油温80-90度时，改中火。放入蘸好鸡蛋的茄子炸，炸到两面焦黄时就可以出锅了。
7、干炸茄盒就做好的，外焦里嫩，大人孩子都很爱吃。
