腊肉的腌制方法

1、选带皮五花肉1000克、盐40克、酱油50克、花椒粉15克、八角、桂皮各15克、米酒50克。烟熏用料：香树枝、桔子皮、米糠、茶壳

2、准备好腌制的调味料，五花肉洗净，沥干水分。将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制两分钟。将米酒，酱油，花椒粉，八角，桂皮加入到盆内。然后将猪肉放入盆内，翻动几下，大概3到4天，让其充分的裹上腌制料。

3、将腌制好的五花肉用粗棉绳在顶部穿过，打个结，放在干净、通风、阴凉的地方风干，大概时间在2-3天，然后可以放到自家的土灶上面悬挂好

4、将香树枝、桔子皮、米糠、茶壳放入灶内，在炕上烟熏40到60天即可，期间保持烟熏用料不间断。等这个时间段一过，烟熏的腊肉才是最美味的。