1、准备食材：红三鱼；佐料：豆瓣酱、泡椒、泡姜、姜、葱、蒜、酱油、醋、淀粉、花椒面、白糖、鸡精。
2、姜切成姜米，葱洗净后切成葱花。
3、蒜去皮切细，泡姜、泡椒全部切细，剁碎。
4、将红三鱼去鳞去肚腹，清洗干净放入大碗中，加20毫升酱油、10毫升醋，姜米盐拌均，腌一小时。
5、调汁：在小碗中加2小勺淀粉，2小勺白糖，1小勺花椒面、1小勺鸡精，20毫升酱油、20毫升醋，再加少许水搅均备用。
6、铁锅放入食用油，开中火烧热，加入泡姜、泡椒、蒜、豆瓣酱，一起放入锅内炒香。加400毫升水，煮开，煮开后再小火煮10分钟，完全煮出味。
7、加入红三鱼，盖上锅盖煮5分钟左右，中途用铁铲推动下。
8、5分钟后开盖，红三鱼就煮熟了。将调好的汁全部倒入，烧至收汁，关火。
9、撒入葱段，用铁铲推匀，全部倒入碗中。美味十足的川味红三鱼就可以享用了。
