爆炒回锅肉的做法

1、锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮

3、青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用

5、肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断

7、转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出“灯盏窝

9、炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上