1、准备几根长茄子，去掉根部，洗干净切成段，再拉成长条，备用。
2、再把切好的茄条淋上少许清水，加上两勺淀粉，翻裹均匀，备用。
3、然后起锅烧油，油温升至七成热下入裹上淀粉的切条，炸至金黄捞出控油。
4、调个鱼香汁：一勺番茄酱、鸡精少许、一勺白糖、一勺白醋、两勺生抽。
5、再加上一勺淀粉，两勺清水，搅拌均匀，鱼香汁调好、备用。
6、锅留底油，下入肉沫翻炒至变色，加上姜末、蒜末、小米椒，翻炒出香味。
7、再加上豆瓣酱和剁椒酱，小火炒出红油，再倒入调好的鱼香汁。
8、小火熬至粘稠，倒入炸好的茄子，翻炒均匀。
9、出锅前撒上一把小葱花，家常鱼香茄子就做好了。非常下饭。
