1、将童子鸡清洗干净，剁成小块。一般我们家里的刀剁鸡块很费劲，你也可以在买鸡子的时候就让老板帮你剁好。
2、削去土豆外皮，切成滚刀块。
3、将红辣椒青辣椒切成菱形块，大蒜和洋葱都切片。
4、干红辣椒切段，生姜切片。
5、有的人做大盘鸡不炒糖色，不过我这种做法是需要炒糖色的。炒锅中放油，烧热后加入白糖，用锅铲不停翻炒至翻起大泡，然后将鸡块放入裹上糖色。
6、依次放入姜片、干红辣椒、花椒、八角、盐、老抽，并翻炒至鸡块水分渐干。
7、将土豆块放入锅中，翻炒至上色。
8、加入适量的水，以刚没过鸡肉为宜，大火煮沸后转小火烧约半小时。
9、四十分钟后，土豆酥烂，汤汁渐浓。如果待会儿还想用汤汁拌面吃，那汤汁要多留一点！
10、加入青红椒、洋葱和大蒜片，翻炒均匀，即可起锅装盘。不必担心青红椒没熟，利用菜的余温就足够啦，否则就会过火。
