1、去除猪肚秽味：用盐刷洗猪肚表面，在用面粉加油揉搓猪肚，最后用清水洗净。
2、把白胡椒取少许，放到砧板上用刀面碾碎备用。
3、高压锅内放入白胡椒、薏米、莲子、枸杞、姜，加入适量的水，把猪肚大火压10分钟，小火压15分钟。
4、准备一个菜碟，把猪肚捞出，用熟菜刀把猪肚切成两半，让猪肚内的汤水流出，把菜碟的汤水倒回高压锅中。
5、准备一个熟菜砧板，猪肚放在砧板上，用熟菜刀切成条状，因为猪肚还很热，可以用筷子辅助。
6、做蘸酱：用刀背把沙姜剁碎，加油入锅炒出香味，倒入酱油中。
7、猪肚冷盘和猪肚汤完成了。
