土豆上的坑叫芽眼。
吃土豆是吃它的块茎，地里新采收的土豆外表可以看到许多凹陷的小坑，这个坑被称为芽眼。如果长时间存放在高温并且阳光充足的空间，就会从芽眼处发芽。
土豆发芽时，新芽会从土豆的芽眼钻出来。土豆这种芽孔构造，跟红薯的芽孔构造的作用，是相同的。种植土豆时，会将土豆切块。每一块都要保留至少一个芽眼，土豆才能发芽。
土豆有芽眼不一定发芽
1、芽眼突出
土豆有芽眼并不一定是发芽了，需要先观察芽眼是否突出，如果芽眼已经突出来了，而且周围泛着青绿色，则说明土豆正在发芽，而且里面已经产生了毒素，这样的土豆就不能再吃了，需要立刻处理掉。
2、没有凸起
如果在观察芽眼的时候发现它并没有凸起的部分，而且周围没有泛绿，那么这个土豆暂时就没有问题，是可以食用的。但是这样的土豆需要尽快的吃掉，否则再过段时间土豆可能就发芽了，在吃之前要清洗干净，削掉芽眼。
