巧煮老牛肉 让肉质鲜嫩

质老肉粗的老牛肉一般不易煮烂，可尝试以下方法：

方法一：抹芥末

在炖制牛肉的前天晚上，可在牛肉表面抹上一层芥末，第二天炖肉前用冷水将芥末洗净，再放入锅中炖煮，这样会使牛肉熟得快，而且能够使肉质变得鲜嫩。

方法二：茶叶包

用纱布将茶叶包好后，放到锅中和老牛肉一起炖煮，这样牛肉不但熟得快而且味道清香。

方法三：加酒或醋

在炖制牛肉时可以加些酒或醋，让肉变得软烂。

方法四：加山楂或萝卜

在煮制老牛肉时，在锅中放入几片山楂或萝卜，不但可以将异味除去，而且可以缩短肉熟的时间。