1、将鱼去掉头部和脊骨，把鱼肉切下来。
2、把鱼肉切成片，鱼骨剁成块，把鱼肉和鱼骨放入碗中。
3、加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
4、把豆腐皮切成丝，油麦菜切成段。
5、起锅热油，放入花椒、葱、姜块和蒜末，把它们炒香。
6、然后放入豆瓣酱、火锅底料和鱼骨，翻炒均匀。
7、然后加入清水、油麦菜、豆腐丝、豆芽、盐、鸡精、糖和胡椒粉，煮3分钟。
8、然后将所有食材捞出来，在剩下的汤汁里放入鱼肉，煮1分钟。
9、最后把鱼肉捞出与刚才出锅的食材放在一起，撒上花椒、干辣椒、白芝麻、葱花和蒜末，这道清水煮鱼就做好了。
