1、选一条表面光亮，肚皮没破，眼睛清澈的新鲜鲅鱼
2、洗净内脏，膛内凝固的血水和腹膜也要去除干净，不然会腥
3、切成1厘米厚的段，放入老抽，八角，料酒，姜粉，盐，白胡椒粉，桂皮和香叶调成腌汁，把鱼段放入腌制4-6小时。隔两个小时翻一下面
4、腌好的鱼块取出，沥净水分，大火烧热油，用中火把鱼块炸透
5、另准备卤汁---把腌鱼剩的腌汁，加入几块冰糖，大火煮粘稠后，把炸好的鱼段放入腌汁浸泡入味即可
6、腌鱼时间久一些，翻动一下，更均匀入味。
7、没有鲅鱼也可以用草鱼或者罗非鱼。鲤鱼肉比较容易碎。
8、做好的鱼块味道鲜甜，肉质紧实，在冰箱里冷藏可以放很久。
