春天的小清新范儿：翡翠虾仁

1、1大虾洗净后，去头、去须，开虾背将虾线取出。

2、2虾仁加蛋清、料酒和盐，姜丝、葱丝腌制20分钟。

3、3水开后将豌豆焯熟。

4、4焯熟的豌豆用冷水冲泡后，去皮。

5、5油热至六、七成后，倒入虾仁大火快炒

6、6虾仁全部变色后倒入豌豆，翻炒出锅即可小窍门：1、虾头和虾皮可以用来做虾油。 2、豌豆焯熟后可以不去皮的，我是为了口感更细腻，这个因个人喜好决 定吧。 3、焯豌豆的时候滴几滴油放一点点的盐，焯出来的豆子会是翠绿色的。