1、牛肉500克，用刀切片。放入盆中加水清洗干净。
2、开始码味，盐3克，胡椒粉3克，料酒5克，一个蛋清，加入10淀粉，用手抓匀。淋入少许清油上浆备用。
3、锅中加入花椒30克，红辣椒30克，小火慢慢焙干。
4、用到切碎，然后用擀面杖念成碎末。
5、青笋切片，青蒜请拍斜刀切段。
6、锅中加油，下入葱姜蒜，放入青笋、青蒜，炒至断生，加入盐5克，放入盆中垫底。
7、锅中下油30克，下入麻椒、辣椒炒出香味，放入50克豆瓣酱。加入1000克清水。开始调味料酒10克，生抽10克，鸡粉10克，胡椒粉5克，耗油30克。大火烧开转小火，保持微开。
8、下入牛肉，轻轻晃锅，避免粘连。大火烧开，肉色变白，断生。倒入盆中。撒入蒜末，辣椒面，花椒面，最后激油。撒上青蒜末，这道美味的水煮牛肉就做好了。
