1、准备所需食材
2、窍门：这道菜适合选圆茄子，水分少，口感硬一些，适合烧或者炖;长茄子水分多，适合蒸或者拌茄泥
3、青红尖椒去蒂去籽切块，葱切段，大蒜切成碎末
4、窍门：提前调好料汁，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的
5、窍门：茄子少吸油的方法：切成块在阳光下晒3小时或者切成块加盐杀出水分，入锅之前把水攥出来
6、放入所有茄子，大火炸
7、表面炸至金黄色后捞出，控下油
8、窍门：起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美
9、然后放入炸好的茄子和青红椒块，翻炒20秒
10、将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底，然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀
11、出锅前，撒上另一半蒜末即可
