1、黄油软化，筛入糖粉（糖粉事先用勺按碎颗粒便于过筛）
2、用电动打蛋器拌匀，稍稍打发即可。
3、将低粉用手动过筛器筛入黄油内
4、用手将盆内所有的材料揉合均匀，揉成光滑的面团。
5、把揉好的面团用保鲜袋装好放进冰箱冷藏，松弛十分钟。
6、开始做挞液。牛奶倒入不锈钢盆中，放入白砂糖，隔热水加热使糖溶化，关火离炉，注意牛奶不要煮焦，牛奶放一边冷却备用。
7、牛奶冷却后，用环形过筛器把蛋液过滤到牛奶中，拌匀。
8、过滤两到三次会使挞液更细腻。
9、将松弛好的面团从冰箱里拿出，平均分成16份小面团，依次按入挞模里。
10、用大拇指指腹按，另一只手旋转挞模，中间薄四周厚。
11、把挞模排列在烤盘上，将紫薯和挞液倒入模里，倒入8分满即可。
12、烤箱预热上火140度下火180度，20分钟左右，看到挞皮上色，拿出来稍微摇晃，挞液没有流动的感觉即可。
13、蛋挞出炉
