1、处理鸡块
鸡块再砍成2-3 厘米见方的小块，放置碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片腌制，建议提前准备，腌的时间越久味道越好。
2、处理辅料
先将干辣椒洗净后，用纸巾吸干水分再用剪刀剪成段。葱蒜切片。
3、把鸡块炸成金黄色
锅里倒入小半锅油，待油8成热后，下鸡块用中到大火炸至金黄色。
4、捞出鸡块
约5-8分钟，把鸡块盛出锅沥油，待用。
5、底料
在锅中留少许油，倒入姜片、蒜，小火慢慢爆香。再将干辣椒和花椒下锅，炒至出香辣味。
6、收汁
然后下炸好得鸡肉块翻炒2 -3 分钟后转中火不断翻炒。待锅中得油汁被吸收得差不多，辣椒花椒焦香时，调入味精，加入少许白糖（提味用得），即可出锅上碟啦。
