1、准备食材：火龙果、鸡蛋、面粉。
2、将火龙果洗净，皮和果肉均切成小块，放入打磨机中，加适量的水（约200毫升左右），打成汁。
3、将汁倒入装面粉的碗半，加适量白糖调成糊状。（也可根据自己口味将白糖改换成盐）。
4、不粘锅用食油抹均，将调好的火龙果面糊倒入，推平，开小火慢煎，待定型后可慢慢转动饼，使其均匀受热。
5、待定型后后，将鸡蛋打入饼中，将蛋黄刺破，均匀地抹在饼上。
6、待蛋液凝固，就熟了，将饼从一端卷起来，再煎10秒钟左右，关火。
7、将火龙果鸡蛋卷饼斜刀切成5厘米左右长的段，装盘，趁热吃。
