1、将冷水放入锅中，煮沸后放入洗净的骨头中，煮1分钟，然后关火取出。
2、用冷水冲洗泡沫。
3、将大骨和姜片放入砂锅内，倒入三大碗冷水，大火烧开后转中火煮1个小时至1个半小时巡綮碣褂或小火慢炖2个小时（时间若充裕可以炖久一点，汤的味道更好）。
4、淮山削皮斜切成块，放入碗中加冷水泡着，防止氧化。
5、将大枣洗净，将大骨汤煮开，放入砂锅中5分钟。
6、汤熬成奶白色后，放入淮山煮10分钟后，尝一尝淮山是否煮熟（要根据切的大小，我一般是煮10分钟刚刚好）
7、加点盐和鸡精调味，放入汤碗中，撒上葱花饮用。
