火锅怎么出香

1、熬制清油锅底时，适当的加入鸡油和猪油这两种动物油。

2、猪油可使清油更香，鸡油可使口感更柔和。

3、炒香料时油温、火候、时间都要控制好。

4、在香料下锅炒制时，油温应该在三成热左右，加热时间不宜过长，以防将香料炒糊。

5、炒制时，可以二次加油降温。

6、在炒制火锅油时，温度不能超过100摄氏度，否则辣椒、豆瓣酱等底料会变糊，味道发苦。

7、二次加油能很好避免这个问题，并能使豆瓣和辣椒的红色和香味更好的渗出来。

8、冰糖最后入锅，用于调和汤味，中和辣味，使油汁变亮。