1、茄子切适当大小后，用盐水泡（为了它们少吸油）
2、湖南椒切好备用
3、姜切丝，蒜切末，葱切小段备用
4、烧热锅，加入比平时炒菜更多油，撒入一小勺盐搅匀（为了不粘锅）
5、从盐水中把茄子捞出，捏干水分，备用
6、把备好的茄子倒入锅中，中火翻炒至稍有变色
7、转中小火，盖上锅盖焖15秒，揭开锅盖翻炒一下继续盖上锅盖焖不超过15秒，重复3-4次，茄子看起来软软的即可
8、加入之前备好的姜蒜葱和湖南椒翻炒至配料有香味，倒入适量生抽后迅速添加适量水，调入适量老抽、盐、糖、料酒，烧一会儿，即可收汁出锅
9、出锅咯～汁多少取决于个人口味
