禽蛋类：风干鸡

1、从鸡的肛门上部破一横口，挖去内脏，将膛洗净，用盐6克将鸡里外抹匀。把丁香、三萘、白芷、葱节30克、姜片30克塞进膛内，把料酒6克撒在鸡身上，放入盆中，放冰箱内(一昼夜)，次日将鸡挂在通风的地方晾两天，然后用冷水洗净，把膛内的丁香、三萘、白芷、姜、葱等拣去不要。

2、把鸡放在大盆里，下葱、姜各30克，料酒6克，隔水蒸烂为止。蒸烂后，拣去葱、姜，趁热将鸡骨剔净，把净肉放入原汤内(蒸时出的汤)浸泡，存入冰箱，吃时皮朝上切块即可。