1、海青鱼去头，去肠洗净，控水后装盘；
2、葱、姜、蒜、小红辣椒，切好备用；小红辣椒可以根据个人喜好，最好稍微带点辣味的，去腥又提味；
3、炒锅烧热，用生姜擦锅底。
小贴士：生姜要去掉皮儿，用姜汁涂抹过的锅底，煎鱼时不爱粘锅；
4、倒入适量食用油，烧至8分热，倒入海青鱼，煎至金黄色。
小贴士：煎鱼不要来回翻动，鱼身容易碎。只需晃动炒锅，不粘底为佳。煎好一面在翻过来煎另一面。
5、依次倒入料酒、醋、白糖，盖上锅盖，焖2分钟。
小贴士：注意火别太大，容易糊。
6、加水以没过鱼身，放入适量盐，调至中火炖至收汤即可。
