1、将鸡蛋打入打蛋盆。
2、用勺子把蛋黄小心挖出来。
3、分好了！这种方法分离蛋黄蛋清又快又方便，前提是鸡蛋必须保证新鲜。
4、加入玉米油。
5、秤好木糖醇。（打发蛋白时用）
6、高速打发蛋白，分三次加入木糖醇，出现鱼眼泡时加入第一次，体积膨大至两倍时加入第二次，出现明显纹路时加入最后一次。这时改用低速打发，开始整理气泡。
7、打发至提起打蛋器出现稍有弯勾的小尖角时就可以了（许多方子都强调要打至直立的小尖角，但我个人认为稍有些弯勾状态的蛋白霜更细腻，烤出来的戚风口感更润口）这时可以预热烤箱180度
8、将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中，用切拌，翻拌的手法快速拌匀，不要过分搅拌，避免消泡。
9、拌好的蛋糕糊呈浓稠状态，如若稀了就是消泡了。
10、出炉轻震出热气，倒扣于酒瓶上。
11、切块之后就可以吃啦
