1、第一种，糖醋蒜。将新下来的蒜洗干净泥土，剥掉外皮，留下里面的白的皮，用淡盐水泡上，这样的蒜能够更好保存
2、把蒜捞出，沥干水分，放入瓦罐里，加绵白糖和白醋，白糖和醋可以适量添加，根据口味偏甜和偏酸
3、最后，加上淹没蒜瓣的冷开水，抱着容器或者拎着瓦罐盖来回晃悠几次，将瓦罐密封，一个月就可以了
4、第二种，酱油咸蒜。新蒜外皮剥去两三层，装容器内，装的时大蒜食盐酱油一起进入，腌一周取出，倒去水份，一个月后可食用
5、第三种，腊八蒜。北方人最爱的腊八蒜，顾名思义，腊月份腌制大蒜，绿绿的很吊人食欲，大蒜剥去外皮，掰成小瓣，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净
6、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一点白糖和醋，稍微淹没蒜瓣，盖上，放入暖气片上
7、温暖的环境容易变绿，泡两周蒜开始变绿，泡足一月以上全部蒜都会变绿，味道也相当美味
