铁锅开锅后中间发黑怎么补救

1、生肥猪肉擦拭

生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

2、不停擦拭

随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥肉会越来越小。

3、擦干

整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干。

4、植物油

铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油发黑就会没有了。