1、宰杀净草鱼一条，洗净后用吸油纸擦拭去水分。剁去鱼头，沿鱼身背刺将鱼身破成2片，依次如此，取出完整鱼背刺和2片净鱼身肉。
2、鱼骨斩大件，鱼身用蝴蝶花刀片成蝴蝶鱼片。葱切大节，姜拍大块。
3、炒锅下少许油，爆香葱节姜块，下入鱼骨鱼头，淋入米酒，下适量清水煮沸，撇去浮末，大火烧开，小火慢炖。
4、熬制约20分钟以上，汤汁成淡白色，散发浓郁鱼味。改小火，用爪沥捞去葱姜鱼骨和鱼头不用，下入盐，青菜，将蝴蝶鱼片均匀洒落汤中，用筷子滑散，改大火烧开，下入味精，胡椒粉出锅。在汤盆中淋入少许麻油撒香菜即可食用。
