番茄虾仁锅巴的做法

1、准备好所需食材。

2、将虾仁清洗干净，加入少许的盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀。

3、熟米饭放到保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，把米饭压成扁片。

4、然后切成4cm以内的片，这样方便成熟。

5、锅中放油，待油温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

6、锅中放少许油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。

7、将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水。

8、加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮2分钟，用水淀粉勾芡出锅。

9、浇到炸好的锅巴上即可。