1、 蜂蜜含有酸性物质和高浓度糖类物质，具有较强的杀菌作用，可以抑制多种细菌生长繁殖，使蜂蜜的保存时间比较久，但是这不代表蜂蜜不会变质。蜂蜜具有很强的吸水性，即使是优质成熟蜜，如果保存不当，蜂蜜吸收空气中大量的水分，也有可能变质，而蜂蜜里有气很有可能就是发酵变质了。
2、 这是因为当蜂蜜中含水量超过21%时，大量的水分就为酵母菌的生长繁殖提供了有利环境，适宜条件下酵母菌就会大量的生长繁殖，然后器皆阄诟分解蜂蜜中的糖分，不断的产生酒精和二氧化碳，表面产生一层厚厚的气泡，一段时间后蜂蜜就发酵变质了，因此打开蜂蜜会有气，打开蜂蜜瓶子出来的气体其实就是二氧化碳，并且还会伴随着一种酒精味道和腐败酸味。
3、 如果发现自己的蜂蜜中有气体，不建议大家再继续食用。优质成熟蜜对身体有很好的滋养作用，而发酵变质的蜂蜜中含有大量的微生物，其中的营养物质也被大量破坏，营养价值大大降低，食用后不仅对身体的滋养效果很小，还可能出现恶心、腹泻等不适的情况，对身体健康不利。
