1、腌制酸鱼：将鱼洗干净，剖去内脏，压平，撒上辣椒，蒜子生姜、盐（盐不可放少易坏）拌匀。放入酸坛，腌制三四天后，取出。
2、锅内放油，七成熟放酸鱼入锅煎炸，炸至金黄色，起锅放入碗。
3、炒辣椒：放入少许辣椒，切记不用放盐了（如果觉得腌制盐放多，需多清洗几遍）
4、辣椒炒熟后放酸鱼拌吵一下，起锅，装盘。放入少许葱花。
1、同方法一，腌制酸鱼结束后。在酸坛内放上一层小米饭，放鱼，摊一层鱼，放一层玉米面，每一层用手压实，再压上一层搬好的小米饭
2、在酸坛内放上一层小米饭，放鱼，摊一层鱼，放一层玉米面，每一层用手压实，再压上一层拌好的小米饭。
3、密封，盖紧。腌制3-4个月后，取出，煮食
