1、猪通脊洗净，切成3cm长、1cm宽的小片。水发冬笋切成梳子片。火腿和红菜椒切成2cm大小的菱形片。香葱洗净，切碎。姜削去外皮，切碎。
2、在猪通脊片中调入盐2g、绍酒7ml、蛋清和淀粉混合均匀后腌制10分钟。
3、大火烧热炒锅中的油，待烧至九成热时（将手掌放在炒锅上方，能够感到明显的炙热），将锅巴放入炒锅中，待锅巴迅速膨胀起来，并炸成金黄色（约半分钟），捞出充分沥干油放入盘中待用。
4、锅中留底油，烧热后放入姜碎爆香，再放入猪通脊片迅速滑熟，接着把水发冬笋片、火鲮舞季剜腿片、红菜椒片、豌豆和生抽放入锅中翻炒约2分钟。
5、将水倒入锅中，烧沸后调入盐3g和鸡精搅匀，接着调入水淀粉将汤汁收稠。
6、最后将汤汁淋在锅巴上，撒入香葱碎即可。
7、成品
