1、选择合适的小麦是能够生产出好面粉的基础，这里是合适的小麦，不是指所谓最好的小麦，是因为需要根据面粉的类型来确定原粮小麦的指标，所以需要根据产品去选择小麦。
2、通常是需要了解原料当地及周边地区的小麦品种和小麦的品质，有些面粉可能还需要配比一部分进口小麦来增强面筋和口感，因此一定要了解这些小麦品种的特性和指标要求。
3、根据自己的产品和客户要求，建立相应的小麦的配麦质量标准，根据这个标准进行原粮的供应商筛选，确定适合自己的。
4、配麦质量标准需要尽量的详细，比如湿面筋含量、灰分白度、稳定时间、沉降指数等等，结合国标和其他法律法规制定适合自己的。
5、接收小麦原粮的时候，要进行品质检验，根据类型分仓储存，并定期进行检验，保证每个仓库的小麦品质是受控状态。
6、保证存储过程中的小麦状况，确保配麦之后是符合质量标准和食品安全标准的，一定要注意仓储害虫等意外情况。
