1、大排洗净，把大排边上的筋切断，防止煎大排的时候，大排会收缩，正反面敲十字，不要敲在一面。
2、处理好的大排打入碗中，加半小勺盐，1个鸡蛋的蛋清，再加入1小勺淀粉，搅拌均匀，附上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1小时。
3、锅中加油烧热，转小火，下入腌制好的大排，煎至双面变色捞出备用。
4、锅内加油烧热，下入小葱，煎至小葱一半发黄，放入大排，加入1勺老抽，翻炒均匀。
5、加入没过大排二分之一的清水，加入半勺蚝油，1小勺糖，半小勺白胡椒粉，搅拌均匀，转小火，焖10分钟。
6、大火把汤汁收到浓稠，出锅完成。
