1、把需要的食材备好之后，先把鱼清洗干净，内脏，鱼线都要清洗干净，把鱼头剁下来
2、鱼清洗干净以后，可以先把鱼肉两侧切下来，片状，中间的鱼骨切成一小段一小段，
3、将刚才切下来的两侧的鱼肉片，用刀倾斜切成小片鱼片，备用
4、将切好的鱼头鱼骨放入碗中，加入适量料酒，葱段，姜片，腌制十分钟左右。将切好的鱼片放入碗中，加入一勺淀粉，一个蛋清，适量料酒，腌制二十分钟左右
5、开始热锅，加入适量的食用油，油热放入葱段，姜片，泡椒，炒出香味，再将酸菜放入锅中，煸炒均匀，再将腌制好的鱼骨放入锅中，炒至两分钟左右
6、加入适量的水，水烧开后，转小火20分钟左右，加入适量的盐
7、将煮好的酸菜和鱼骨捞出，铺在大碗底部，接下来再将腌制好的鱼片一片一片的放至锅中，使其均匀成熟，成熟后倒入大碗中
8、再用热锅，加入少量的油，油热之后加入红辣椒和花椒，然后再将油和花椒红辣椒一起浇在鱼片上即可
