1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。
2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末，肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
3、然后烹入黄酒炒匀，炒香以上材料后倒入肉汤煮开。然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜。
4、现在用水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘，装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成
