1、1.脂类的分类
营养学上重要的脂类主要有甘油三酯，磷脂和固醇类。
2、2.脂肪的生理功能
脂肪的生理功能包括储存和提供能量，保温及润滑作用，节约蛋白质作用，机体构成成分内分泌作用。
3、3必须脂肪酸
必需脂肪酸的概念种类，生理功能及缺乏症
1、（1）必需脂肪酸的概念：人体不可缺少，而自身又不能合成，必须通过食物提供的脂肪酸。
2、（2）种类：真正意义上的必需脂肪酸是亚油酸和阿尔法亚麻酸
3、（3）生理功能：构成磷脂的组成成分，磷脂是细胞膜的主要结构成分。
前列腺素合成的前体。
参与胆固醇的代谢。
1、（4）必需脂肪酸缺乏症：必须脂肪酸的缺乏，主要发生在婴儿，以脱脂奶或低脂膳食喂养的幼儿，长期全胃肠外营养的患者，慢性肠道疾病的患者，可以引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤及肝肾，视觉神经等疾病.
