1、将买回的牛肉剁成肉馅末（不要买绞好的牛肉馅，因为这种牛肉水汽较大），放在一旁，以备用。
2、将准备好的干黄酱，湿黄酱依次加入碗中，然后再加入清水，搅匀后放在一旁，以备用。
3、接下来，将油锅烧热，让后放入葱末、姜末和蒜末，比例为2:1:1，煸出香味后，放入牛肉末进行煸炒（煸炒牛肉末时，时间一定要长一点，一定要煸炒到牛肉末中的水汽煸干），然后倒入一小勺料酒和适量的郫县豆瓣酱（加的郫县豆瓣酱的量可以根据自己的口味进行添加）。
4、接着，倒入调制好的酱，并搅匀。
5、小火慢熬，直至酱和油完全融合为止，时间一般在20～25分钟左右。
6、酱熬好后，加入一小勺白糖和一小勺味精并调匀，至此，牛肉酱就做好了（根据自己的喜好，还可以加点芝麻，也可不放）。
1、将买回的牛肉剁成肉馅末（不要买绞好的牛肉馅，因为这种牛肉水汽较大），放在一旁，以备用。
2、将适量的麻辣花生压成末，放在一旁备用（如果不想吃辣，也可以选择不带辣味的花生）。
3、将油锅烧热，放入适量的葱末和蒜末煸香，加入的油需要多一点。
4、接着加入牛肉末进行煸炒，煸炒牛肉末时，时间一定要长一点，一定要煸炒到牛肉末中的水汽煸干。
5、接着倒入甜面酱、十三香和五香粉，然后充分炒匀。
6、关火，加入花生末，炒匀后即可出锅。
