1、咸猪肉要腌得入味，替猪肉按摩不可少用米酒洗过的猪肉，不但入味又能延长保存不易变坏， 客家咸猪肉要选用肥瘦相间的五花肉，口感才会好。
2、烹调前不用自来水洗，改用米酒先搓洗过，不但洗去杂质，更能提味，还能延长保存不易变质。
3、接着加入花椒粒、粗黑胡椒粉、蒜末、盐与五香粉。均匀涂抹在五花肉上。要腌得入味，按摩不可少，轻轻搓揉腌过的五花肉，
4、让风味能快速渗入肉中，还能让肉质变得柔软细致。 盖上盖子，放入冰箱中冷藏约1天，让腌料彻底入味。
5、可以多腌一些起来保存，腌好的咸猪肉分装冷冻保存，可以放三个月。
