1、鲜虾将头部扭掉（这种方法虾线很容易将带出来了），剥去虾壳，用少许料酒、葱姜片腌20分钟左右去腥味
2、将虾仁2/3剁成泥，剩余切丁，加猪肉（切小丁）、胡萝卜丝、糖、盐、香油、姜汁搅拌均匀，反复摔打，大概20-30次，直至虾泥出胶上劲
3、将馅料入冰箱冷藏待用
4、将小麦淀粉和玉米淀粉混合均匀，沸水分次倒入，用筷子不停搅拌，至无干粉状态
5、将烫面趁热揉成团，这时面团比较粘手，加入5克猪油（也可不加），慢慢就变成质地细腻光滑的面团了，将和好的面团放入保鲜袋醒15分钟
6、取出一小块面团（其余继续放保鲜袋包好）搓成长条，切成小剂子
7、擀成薄皮
8、放入适量馅料，切记不要太多，因为饺皮没有筋性而且蒸的时候馅料会爆。包成喜欢的形状，我喜欢右手捏皮，左手食指和中指向前推
9、然后用大拇指和食指指腹轻压整形
10、包好后的饺子，取胡萝卜垫底，水开后入锅5分钟，关火焖2分钟即可
