戚风蛋糕不缩腰的窍门

1、窍门一：蛋白一定要打发好。蛋白要打发到硬性发泡，只有这样才能够撑起戚风蛋糕，不塌腰

2、窍门二：蛋糕糊搅拌要注意。蛋糕糊搅拌要用从下往上翻，不可一个方向使劲的搅拌，这样会使蛋糕糊消泡，再就是蛋糕糊起筋。

3、窍门三：烘烤温度和时间要适当。戚风蛋糕常用的温度和时间是170℃，45分钟。当然不同烤箱温度上下会有浮动。

4、敲门四：倒扣放凉后脱模刚烤出来的戚风蛋糕不能立马脱模，要倒扣过来彻底放凉后，才可以脱模。