1、用鼻子闻：市面上大多数掺假的皂角米都是通过硫磺侵泡过的，所以如果购买的时候，用鼻子闻到一股发酸呛鼻的硫磺气的话，那么这种皂角米就是掺假的，最好不要买。
2、用嘴巴尝：如果闻不出来的话，那么就可以小小的尝一口，看味道是不是带有酸味，如果有酸味的话，那么就说明质量不好，也不能购买。
3、用眼睛看：辨别皂角米是否掺假，除了用闻和尝这两种方法以外，有时候用眼睛看，也是可以看出来真假的，有很多人在购买皂角米的时候，会选择那些表面非常光洁，颜色更加洁白鲜艳的，其实这种皂角米恰恰就绝大可能是经过硫磺熏蒸过的，所以，越好看的皂角米，就更有可能是掺假的。
4、看价格：单荚除了比双荚泡发率更高之外，所含的胶原蛋白更多，营养价值更高，所以单荚的皂角米价格也就更高
5、要选择双荚而不是单荚。因为单荚薄的像片纸，双荚又饱满又厚实
6、真正的优质皂角米就是黄色的
